Aperitivo saludable de endibias rellenas con ricotta de anacardos y confitura de tomates

Pasos a seguir:

1. Pon los anacardos, el agua, el zumo de limón, el diente de ajo, la albahaca y el orégano en la batidora y tritúralos a velocidad media/alta. Para obtener una textura grumosa como la de la ricotta, es mejor no triturar muy fuerte.
2. Sazónalo con sal y pimienta a tu gusto. Si la textura queda demasiado líquida, añádele algunos anacardos más.
3. Lava la endibia y córtale algunas hojas. Colócalas en una tabla o plato, añádele una cucharada de ricotta vegetal, seguidamente una cucharadita de confitura de tomates y por último unas cuantas almendras trituradas por encima. ¡Y listo, simple y saludable!